Perinteinen pasha & kulitsa

Perinteinen pasha

Netti on pullollaan "helppoja ja nopeita" pasha(rahka)ohjeita. Tämä resepti ei ole sellainen. Tämä resepti vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä ja runsaan tunnin seisoskelua hellan ääressä. Tämän reseptin mukaan minun äitini teki pashaa kun olin lapsi ja minulle tämä on se "ainoa oikea" pasharesepti. Pashan ei kuulu valmistua nopesti tai helposti, eikä minun mielestäni puolen tunnin pikarahka reseptilla ole mitään tekemistä oikean pashan kanssa.

Pasha on varsinkin ortodoksi perinteessä tärkeä pääsiäisen osa ja se tarjoillaan kulitsan (resepti alla) kanssa. Pashan alkuperäinen idea oli saada käytettyä paaston aikana ylijääneet maitotuotteet.

 

Minun äitini tarjoaa pashan persikkaviipaleiden kanssa, joten niin minäkin teen :)

• 3 keltuaista
• 1 3/4 dl sokeria
• 2 tlk (à 250 g) maitorahkaa
• 100 g voita
• 2 dl kermaa
• 1 vaniljatanko
• 1 dl rusinoita
• 1/2 dl rouhittuja manteleita

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää vaahtoon rahka, huoneenlämmössä pehmennyt voi, kerma ja vaniljatanko.  Sekoita.
3. Kuumenna aineita hitaasti miedolla lämmöllä (minulla levy kakkosella, asteikko 1-6). Seosta on sekoitettava koko ajan. Seos kuumennetaan höyryävän kuumaksi ja sen annetaan olla höyryävän kuumaa noin viiden minuutin ajan. Seos ei saa päästä kiehumaan, sillä silloin se juoksettuu.
4. Poista vaniljatanko, kun aineet ovat hiukan jäähtyneet (jäähdyttäessä kannattaa jatkaa sekoittelua, ettei pasha ota pohjaan kiinni).
5. Lisää seokseen silputut rusinat ja mantelirouhe.
6. Huuhtele pashamuotti (esim. siivilä tai vastaava, josta neste pääsee valumaan läpi) ja harsokangas kylmällä vedellä. Paina liina muottiin, kaada pashaseos muottiin ja aseta paino (esim. sopivan kokoinen lautanen) pashan päälle. 
7. Anna pashan valua ja jähmettyä jääkaapissa yön yli. (Muista laittaa kulho muotin alle niin että neste ei valu pitkin jääkaappia. Kulhon on oltava tarpeeksi iso että pasha ei kastu uudelleen vaan jää nesteen yläpuolelle.)

Rahka, kerma, voi ja vaniljatanko

Keltuais-sokerivaahto

Aluksi seos on paksuhkoa.

n. 15 minuutin kohdalla voi alkaa olla täysin sulaa ja seos on muuttunut nestemäisemmäksi

Loppua kohti seos alkaa taas tuntua hiukan paksummalta. Minä keitin pashaa yhteensä noin 1,5 tuntia.

 

Valmis seos ja rusinat sekä manteli

"Muotissa" menossa yöksi jääkaappiin.

Valmis pasha. Vaivalloinen ja aikaa vievä, mutta ehdottomasti vaivan arvoinen.

Kulitsa (pääsiäispulla)

Kulitsa on maustettua pullaa. Juhlapullataikinaan (tavallisesta pullataikinasta poiketen 75g hiiva, kaksi munaa, 2 1/2 dl sokeria ja 200-250 g voita sekä rusinoita : 0,25 l taikina, 0,5 l taikinasta tulee kaksi)  lisätään

• 1 rkl vanilja- tai vanilliinisokeria
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1 dl mantelirouhetta

 Taikina leivotaan pyöreäksi limpuksi, voidellaan munalla ( ja koristellaan mantelirouheella / -lastuilla / raesokerilla). Pulla paistetaan voidellussa uunivuoassa 175 asteessa  noin 40 minuutin ajan. Peitä pulla leivinpaperilla jos pinta tummuu liikaa. Kulitsa tarjoillaan lohkoina tai viipaleina pashan kanssa.

Blinit (Linnit)

Blinit ovat ohukaisten venäläisiä, hyvin läheisiä sukulaisia. Eroja ohukaisiin nähden ovat taikinan hapatus ja valmiin taikinan kuohkeus. Pakanallisina aikoina blinit oli omistettu slaavien auringonjumala Jarilolle. Minä paistoin näitä Yökön toiveesta Yulepöytään (sopii Yulen symboliikkaan auringonjuhlana myös) ja sitten uudestaan uudenvuodenpäivänä kun ensimmäisellä kerralla lisäsin vahingossa kananmunat sellaisenaan ja halusin nähdä miten taikina eroaa tarkalleen ohjeen mukaan tehtynä. Erona oli lähinnä taikinan kuohkeus, muuten olivat aika samanlaisia ja hyvänmakuisia yritelmiä molemmat. Kuvat jälkimmäiseltä tekokerralta, kuvausapuna Poikaystävä <3

1. vaihe

-3 dl maitoa
-15 g hiivaa (noin 1/3 palaa)
-2 dl tattarijauhoja
-1 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva haaleaan maitoon. Lisää jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Peitä taikina leivinliinalla ja anna sen odottaa huoneenlämmössä yön yli, vähintään neljä tuntia.

Noin 15 tuntia seissyt taikina.

2. vaihe

-2 dl kiehuvaa maitoa
-3/4 dl kermaa
-1 tl suolaa
-2 kananmunaa (keltuainen ja valkuainen eroteltuna)

Lisää kiehuva maito, kerma ja suola taikinaan.

Erottele munien valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Lisää keltuaiset taikinaan.

Vaahdota valkuaiset ja lisää vaahto taikinaan kevyesti sekoittaen.

 

 Paista taikinasta blini- tai ohukaispannussa paksuja blinejä.

Perinteisesti blinit tarjoillaan esimerkiksi suolatun mädin, hienonnetun (raa'an) sipulin ja smetanan tai kermaviilin kanssa. Me olimme kuitenkin vähemmän perinteisiä ja teimme lisäkkeeksi yrttituorejuustosta ja vaahdotetusta kermasta 1:1 seoksen. Oli hyvää ^.^

Ohje teoksesta Kotiruoka (toim. Kaisa Isotalo ja Raija Kuittinen, uudistettu 80. painos vuodelta 2010)