Irlantilainen juustokakku (12 annosta)

•  öljyä voiteluun
• 175 g suklaakeksejä
• 55 g voita

• täyte:
• 225 g tummaa suklaata
• 225 g maitosuklaata
• 55 g kullanruskeaa sirotesokeria (minä olen aina käyttänyt tavallista taloussokeria)
• 350 g tuorejuustoa
• 4 1/4 dl vaahdotettua kuohukermaa
• 3 rkl Irish cream -likööria (en koskaan laita, koska en viitsi ostaa alkoholia asuntoon, jossa asuu absolutisteja)

• tarjoiluun / koristeluun:
• ranskankermaa tai smetanaa
• tuoreita marjoja (tai pakastimesta sulatettuja, esim. vadelmat toimivat tosi hyvin)
• viiriäisen munia (niitä karkkeja) ja kaakaojauheella ja sokerilla maustettua kermavaahtoa (2 dl)

1. Vuoraa irtopohjainen kakkuvuoka (ohjeessa 20 cm, minulla 24 cm) foliolla ja voitele reunat öljyllä. Laita keksit muovipussiin ja murskaa kaulimella hienoksi. Sulata voi ja sekoita keksimurujen kanssa sekaisin. Painele sitten keksimurska/voi -seos vuoan pohjalle ja nosta jääkaappiin tunniksi.
2. Täyte: Sulata suklaat yhdessä sekoitellen (vesihauteessa) ja anna jäähtyä. Pane sokeri ja tuorejuusto isoon kulhoon ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita kermavaahtoon. Hämmennä suklaa varovasti sekaan ja sekoita sitten varovasti joukkoon likööri. 
3. Lusikoi täyte kylmän keksipohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Peitä ja pane jääkaappiin 2 tunniksi tai kunnes juustokakku on kiinteää. Siirrä kakkulautaselle.
4. Koristelu: pursota kaakaojauheella ja sokerilla maustettua kermavaahtoa kakun päälle pesäksi pyöreällä tyllalla. Viiriäisen munat (karkit) asetetaan pesään vasta juuri ennen tarjoilua. (koristeluidea napattu kinuskikissalta)

Perinteinen pasha & kulitsa

Perinteinen pasha

Netti on pullollaan "helppoja ja nopeita" pasha(rahka)ohjeita. Tämä resepti ei ole sellainen. Tämä resepti vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä ja runsaan tunnin seisoskelua hellan ääressä. Tämän reseptin mukaan minun äitini teki pashaa kun olin lapsi ja minulle tämä on se "ainoa oikea" pasharesepti. Pashan ei kuulu valmistua nopesti tai helposti, eikä minun mielestäni puolen tunnin pikarahka reseptilla ole mitään tekemistä oikean pashan kanssa.

Pasha on varsinkin ortodoksi perinteessä tärkeä pääsiäisen osa ja se tarjoillaan kulitsan (resepti alla) kanssa. Pashan alkuperäinen idea oli saada käytettyä paaston aikana ylijääneet maitotuotteet.

 

Minun äitini tarjoaa pashan persikkaviipaleiden kanssa, joten niin minäkin teen :)

• 3 keltuaista
• 1 3/4 dl sokeria
• 2 tlk (à 250 g) maitorahkaa
• 100 g voita
• 2 dl kermaa
• 1 vaniljatanko
• 1 dl rusinoita
• 1/2 dl rouhittuja manteleita

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää vaahtoon rahka, huoneenlämmössä pehmennyt voi, kerma ja vaniljatanko.  Sekoita.
3. Kuumenna aineita hitaasti miedolla lämmöllä (minulla levy kakkosella, asteikko 1-6). Seosta on sekoitettava koko ajan. Seos kuumennetaan höyryävän kuumaksi ja sen annetaan olla höyryävän kuumaa noin viiden minuutin ajan. Seos ei saa päästä kiehumaan, sillä silloin se juoksettuu.
4. Poista vaniljatanko, kun aineet ovat hiukan jäähtyneet (jäähdyttäessä kannattaa jatkaa sekoittelua, ettei pasha ota pohjaan kiinni).
5. Lisää seokseen silputut rusinat ja mantelirouhe.
6. Huuhtele pashamuotti (esim. siivilä tai vastaava, josta neste pääsee valumaan läpi) ja harsokangas kylmällä vedellä. Paina liina muottiin, kaada pashaseos muottiin ja aseta paino (esim. sopivan kokoinen lautanen) pashan päälle. 
7. Anna pashan valua ja jähmettyä jääkaapissa yön yli. (Muista laittaa kulho muotin alle niin että neste ei valu pitkin jääkaappia. Kulhon on oltava tarpeeksi iso että pasha ei kastu uudelleen vaan jää nesteen yläpuolelle.)

Rahka, kerma, voi ja vaniljatanko

Keltuais-sokerivaahto

Aluksi seos on paksuhkoa.

n. 15 minuutin kohdalla voi alkaa olla täysin sulaa ja seos on muuttunut nestemäisemmäksi

Loppua kohti seos alkaa taas tuntua hiukan paksummalta. Minä keitin pashaa yhteensä noin 1,5 tuntia.

 

Valmis seos ja rusinat sekä manteli

"Muotissa" menossa yöksi jääkaappiin.

Valmis pasha. Vaivalloinen ja aikaa vievä, mutta ehdottomasti vaivan arvoinen.

Kulitsa (pääsiäispulla)

Kulitsa on maustettua pullaa. Juhlapullataikinaan (tavallisesta pullataikinasta poiketen 75g hiiva, kaksi munaa, 2 1/2 dl sokeria ja 200-250 g voita sekä rusinoita : 0,25 l taikina, 0,5 l taikinasta tulee kaksi)  lisätään

• 1 rkl vanilja- tai vanilliinisokeria
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1 dl mantelirouhetta

 Taikina leivotaan pyöreäksi limpuksi, voidellaan munalla ( ja koristellaan mantelirouheella / -lastuilla / raesokerilla). Pulla paistetaan voidellussa uunivuoassa 175 asteessa  noin 40 minuutin ajan. Peitä pulla leivinpaperilla jos pinta tummuu liikaa. Kulitsa tarjoillaan lohkoina tai viipaleina pashan kanssa.

Pääsiäinen 2012

Meillä täällä pakanakodossa on tapana huomioida sapattipyhien lisäksi joulu ja pääsiäinen, koska minun suvussani ollaan tapakristittyjä --> näin saan hyvän tekosyyn syödä juhla-aterian äitini ja siskoni (ja muiden sukulaisten) kanssa, joita en edes haluaisi sapattipäivälliselle, johon usein liittyy rituaali.

Tähän päivitykseen tarkoituksena puhua ruoasta, kattauskin oli upea, mutta siitä emme tietenkään muistaneet ottaa kuvia -.-

Alkukeittona söimme Juurescappuccinot (linkki vie Pirkan sivuille suoraan reseptiin). Bongasin reseptin Pirkka -lehdestä ja pakkohan se oli kokeilla. Keitto oli todella hyvää - minun muunnelmassani oli 1,2 kg lanttua ja kolme perunaa, koska sellerini ehti kuolla ennen kokkauspäivää. Hyvin riitti kahdeksalle hengelle ja kaappiin jäi vielä noin kahden annoksen verran yli. Harmittaa että kuvaus unohtui, annoksista tuli tosi kivan näköiset meidän indiskakupeissa.

Pääruokana söimme Marokkolaista linssipataa, johon löysin ohjeen joltain keskusteupalstalta. Oma muunnelmani:

5 porkkanaa
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kardemummaa
2 tl kanelia
ripaus mustapippuria
n. 1 tl Pirkan chilitahnaa
2 rkl valmista chilikastiketta
1 prk tomaattimurskaa
1 prk ruskeita papuja
4 dl punaisia linssejä
5 dl vettä
n. 200g liuotettuja (24 tuntia) ja esikeitettyjä (1 tunti) kikherneitä
2 dl kookosmaitoa


Tarjoillaan ranskankerman kanssa!


Kuori ja leikkaa porkkanat ja sipulit reiluiksi kuutioiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy uuninkestävässä padassa. Kuullota kasviksia öljyssä muutaman minuutin ajan.

Lisää kardemumma, kaneli, pippuri, chilitahna, chilikastike, tomaattimurska, linssit ja vesi. Lisää kikherneet.


Anna kiehua levyllä noin 10-15 minuuttia eli kunnes linssit ovat turvonneet. Lisää sitten kookosmaito ja

laita pata uuniin 175 asteeseen noin tunniksi.

Linssipataa ihanassa valurautakattilassani.

Lähikuvaa padasta.

 Alku- ja pääruoan kanssa oli tietysti tarjolla leipää, uusi resepti löytyi kymppimämmipaketin pohjasta:

Mämmileipä

5 dl vettä
50g tuorehiivaa
350g  mämmiä
1 rkl suolaa
0,5 dl pellavansiemeniä
n. 12 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon mämmi, suola ja pellavansiemenet. Lisää jauhoja vähitellen koko ajan vaivaten kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa (minulla meni tasan tuo 12 desiä.) Painele taikina uunipellille leivinpaperin päälle levyksi ja jätä kohoamaan liinan alle noin tunniksi. Paista 225 asteessa noin tunnin verran.

Minulla oli kulitsan leipomisen vuoksi kaksi sitruunaa, joista oli vain raastettu kuori. Joten juomaksi syntyi sitruunajuomaa.

Sitruunajuoma

2 sitruunaa

¾ dl sokeria

1 l vettä

jääpaloja

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Kuori ja paloittele toinen sitruuna. Laita kannun pohjalle sokeri ja paloiteltu sitruuna ja kaada vesi päälle. Jätä hautumaan puoleksi tunniksi. Siivilöi juoma ja jäähdytä se (minulla oli jääkaapissa yön yli). Lisää toisen sitruunan mehu ja jääpalat. Tarkista maku ja laimenna tarvittaessa. 

Jälkiruoaksi tarjolla oli pashaa - kunnollista, kuumennettua ja valutettua pashaa, ei mitään kaupan rahkasötkötystä - kulitsaa, joka oli minulle aivan uusi tuttavuus, sekä irlantilaista juustokakkua. Laitan näihin kaikkiin reseptit piakkoin (jahka jaksan lavastaa annoskuvat ylijääneistä ^.^ )

Nepeta parka väsähti aivan totaalisesti kaikkeen häsläykseen ja hälinään ja kaksi päivää jatkuneeseen kevätsiivoukseen.

 

Ronja skarppina kerjäämässä tähteitä (ja me ruokimme noita riittävästi ja laadukkaalla ruoalla; Ronja vain rakastaisi syödä leipiä ja leivonnaisia -.-)

Rauhaisaa ja sujuvaa kevättä kaikille! Blessed be <3